SPAGHETTI AL SUGO DI LARDO E RADICCHIO

INGREDIENTI PER 2 PERSONE
160 g spaghettoni
1 radicchio tardivo
1hg di lardo
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
aceto balsamico
sale
pepe

PREPARAZIONE
Cuocere la pasta lunga in abbondante acqua salata.
Togliere dal lardo la parte di carne e l’eventuale pelle. Riducilo a pezzetti.
Il lardo andrà frullato assieme al rosmarino e un terzo di spicchio di aglio, sino ad ottenre un impasto cremoso
Tagliare il radicchio in tre parti.
Sciogliere in una padella abbastanza ampia due cucchiai di battuto di lardo.
Aggiungiere il radicchio e due cucchiai di aceto balsamico. Cuocere mescolando per 2-3 minuti aggiungendo sale e pepe.
Scolare la pasta, conservando un poco di acqua di cottura per aggiungerla al condimento nella padella.

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