Scampi alla Griglia al Lardo

Dosi per sei persone:
Scampi grossi 1,5 Kg., cognac, lardo di Colonnata 150 gr., salvia, pangrattato, sale, pepe, limone.

Esecuzione:
Lavare, separe i busti degli scampi dalle code e lasciare in una terrina, almeno per un'ora, a marinare nel cognac.
Preparare tante fettine di lardo, tante quanto sono gli scampi, e avvolgere ogni coda in una fettina.
Prendere un piccolo spiedo i infilzare una coda; aggiungere una foglia di salvia, poi un'altra coda e così di seguito.
Esporre lo spidino a fuoco moderato, facendo girare per pochi minuti e appena il pane avrà fatto una lieve crosticina dorata, sfilare le code degli scampi dallo spido, accomodarle in u  piatto, spolverizzarle di sale e pepe, e contornarle con spicchi di limone.

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